Les 16 meilleurs restaurants de Sardaigne

Apéritif dans une oliveraie, cochon de lait rôti dans une ferme, poutargue sur une table au bord de la plage et bien d'autres bonnes choses à manger en Sardaigne

La Sardaigne attire depuis longtemps les Italiens obsédés par la plage, qui s'en tiennent principalement aux eaux émeraude de la côte nord très développée. Mais étant donné la scène touristique amplifiée sur le continent et en Sicile, la Sardaigne (alias Sardaigne) attire également les voyageurs plus aventureux à la recherche d'un peu de répit. Les connaisseurs parcourent l'intérieur rural de l'île pour un festin de saveurs terreuses, se rendent à Cagliari au sud pour le marché public aux poissons le plus spectaculaire d'Italie et découvrent les jeunes chefs qui transforment des ingrédients traditionnels en plats évolués aux saveurs sardes.

La Sardaigne est fièrement carnivore, avec une forte culture de cochon de lait, de chèvre et d'agneau rôtis, ainsi que de gibier sauvage, en particulier de sanglier, que vous verrez attachés aux capots des SUV après des chasses réussies à l'automne. Dans un endroit où les moutons sont plus de deux fois plus nombreux que les habitants, la scène du fromage est vaste et la vaste gamme de variétés de pecorino, certaines uniques à des villages particuliers, est ahurissante. Cependant, l'ingrédient le plus dominant sur l'île est peut-être le blé dur, qui est utilisé dans des formes de pâtes complexes et des pains sculpturaux dignes d'un musée. Bien qu'il n'y ait pas autant de poisson frais qu'on pourrait l'imaginer - les insulaires préféraient historiquement l'intérieur sûr, loin des envahisseurs et des pirates - la poutargue reste une exportation majeure, et les œufs séchés sont tranchés ou râpés pour donner un umami piquant à de nombreux plats locaux.

Remarque : une grande partie de la culture gastronomique de la Sardaigne est saisonnière, alors assurez-vous de confirmer que les lieux sont ouverts avant de vous présenter. L'île abrite également de nombreux dialectes, ce qui signifie que vous rencontrerez souvent des mots différents pour désigner le même aliment lorsque vous vous déplacez de village en village ; les noms des plats ci-dessous reflètent la façon dont ils apparaissent sur le menu de chaque lieu.

Katie Parla est une journaliste spécialisée dans l'alimentation et les boissons, guide culinaire et auteure de livres de cuisine à succès du New York Times. Son prochain livre de cuisine, Food of the Italian Islands, sortira en mars 2023.

La Costa Smeralda, au nord-est de la Sardaigne, est un terrain de jeu pour les oligarques, aussi célèbre pour sa nourriture médiocre et trop chère que pour ses plages de sable blanc. Somu se démarque dans une mer de pièges à touristes inutilement contemporains. Le chef Salvatore Camedda exploite des techniques modernes pour capturer l'essence des saveurs locales dans des plats comme le risotto aux poivrons aigre-doux, au beurre d'amaretto et au raifort, ou le turbot rôti aux oignons nouveaux, à la bière et aux légumes amers. Chaque repas s'accompagne d'une vue sur la mer vert émeraude.

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Située à une courte distance de l'aéroport d'Alghero, Sa Mandra est une ferme en activité appartenant à une famille de la sous-région rurale de Barbagia, à 120 km au sud-est. En plus de 30 ans, les propriétaires Rita Pirisi et son mari, Mario Murrocu, ont transformé une propriété délabrée en une ferme florissante de 100 hectares avec logements. Le restaurant, ouvert aux clients de l'agritourisme et aux autres visiteurs, sert des repas mettant en valeur les produits et la viande de Sa Mandra et des fermes environnantes. Les plats terreux et terreux comprennent des maharrones de pungiu faits à la main – des gnocchetti texturés avec de la tomate, des saucisses et du pecorino – et du porcetto allo spiedo (également appelé porceddu), un cochon de lait rôti à la broche.

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La Sardaigne possède la culture des sucreries la plus riche de toutes les régions d'Italie. De nombreux biscuits et desserts sont si complexes qu’ils ressemblent à des sculptures en marbre finement sculptées. Le meilleur endroit pour voir cela en action est le laboratoire de Roberto Murgia à Alghero. Il existe des produits toute l'année comme les tilicas de sapa (biscuits ornés remplis d'une pâte de moût de vin épicé) qui sont idéaux pour toute occasion festive, les candelaus (un bonbon à forte intensité de main d'œuvre à base de pâte d'amande) adaptés aux mariages et aux baptêmes, et les zipulas. (beignets à la ricotta, aux pommes de terre et au safran) frits pour le Carnevale.