Le poisson frais que vous achetez a peut-être d'abord été congelé

Si vous aimez les fruits de mer, il y a de fortes chances que vous vous soyez déjà plongé dans le débat entre le poisson frais et le poisson congelé. Certaines personnes prétendent que le poisson frais est la seule solution, que les températures inférieures à zéro gâchent tout et que vous n'allez pas tirer le meilleur parti de votre repas si jamais vous le voyez à l'intérieur d'un congélateur. D’autres insistent sur le fait que les aliments surgelés sont parfaitement bons, constituent un excellent moyen de rendre disponibles davantage de types d’aliments à moindre coût et que mépriser les personnes qui dépendent du poisson congelé est une sorte de classisme. Voici cependant le problème : toute la discussion est une fausse dichotomie.

À moins que vous n'habitiez près d'un littoral, il est presque certain que le poisson que vous achetez a été congelé à un moment donné pendant le processus d'acheminement vers le comptoir de votre supermarché. La raison est simple : il faut que le poisson soit disponible.

De toute évidence, le poisson pêché ce jour-là et transporté directement à votre table sera le meilleur fruit de mer que vous puissiez manger. Cela est vrai pour toute protéine véritablement « fraîche », dans le sens où aucun temps ne s'est écoulé depuis qu'elle provient de l'animal. Mais la plupart des gens ne vivent pas assez près du littoral pour en faire une réalité, et pourtant les épiceries proposent toujours des fruits de mer « frais ». Comment est-ce possible?

Ce n’est pas le cas, du moins pas selon la façon dont vous considérez le terme. Les fruits de mer « frais » sont surgelés après avoir été pêchés (tout comme les fruits de mer « surgelés »), transportés vers les magasins, puis décongelés et vendus comme « frais ». Si ce n'était pas le cas, il n'y aurait aucun moyen d'acheminer le saumon vers Pittsburgh, disons, avant qu'il ne commence à sentir extrêmement mûr. Cela conduit à une situation paradoxale dans laquelle le poisson congelé est en réalité plus frais que les produits « frais ». Bien que le poisson frais ait été décongelé pendant au moins un certain temps avant de l'acheter, le poisson congelé est décongelé et immédiatement consommé.

Le poisson congelé est bien plus que le poisson frais ; à l'intérieur des terres, c'est encore mieux.

Cela étant dit, le processus de congélation n’est pas infaillible. Lorsque vous achetez du poisson congelé, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas eu de contretemps en cours de route.

Comme pour tout aliment surgelé, les grosses formations de cristaux de glace sont un mauvais signe. Cela pourrait signifier que le poisson a été congelé trop lentement, entraînant une baisse inévitable de la texture et de la qualité de la saveur. Vous voulez également vous assurer qu’il est réellement gelé, car si une partie est décongelée, tout cela va devenir un problème.

Il existe des produits prêts à consommer qui entraînent une baisse significative de la qualité, mais le poisson surgelé n'en fait pas partie. Si vous habitez à Phoenix et que vous commandez du flétan « frais », vous voudrez peut-être envisager de passer aux produits surgelés. En réalité, il est peut-être plus frais que le poisson « frais » que vous achetez.