Le meilleur type de poisson à griller

Pendant les mois les plus chauds, organiser au moins un barbecue ou un barbecue en plein air semble être de rigueur, du moins pour ceux qui ont une cour, des grillades et de grands groupes d'amis ou de famille avec qui partager les festivités. Parmi les aliments les plus populaires à griller figurent les hamburgers, le poulet, les hot-dogs et le steak, mais si vous préférez quelque chose d'un peu plus sain, le poisson est un bon choix. Cependant, tous les poissons ne sont pas également bons pour le grill. Selon Dustin Green, qui est non seulement directeur de la Weber Grill Academy mais qui travaille également comme chef des grillades au restaurant Americas, "le meilleur poisson à griller est le poisson plus gras". La raison en est, explique Green à Mashed, parce que « les poissons plus gras sont plus indulgents ». Cela signifie que vous n'avez pas besoin d'être aussi précis dans la surveillance de la température du gril que vous le feriez avec un poisson plus capricieux.

Un autre avantage du choix d’un poisson plus gras est le fait qu’il est riche en acides gras oméga-3 et donc très sain pour le cœur. L'American Heart Association suggère en fait d'essayer de manger au moins deux portions de poisson gras par semaine pour éviter les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Même si vous êtes préoccupé par le niveau de graisses saturées dans votre alimentation, le poisson gras contient moins de ce nutriment que la viande rouge et a également tendance à être faible en calories.

Green offre également des conseils utiles pour choisir un poisson digne d'un grill. Il nous dit qu'il regarde différentes choses, l'une d'entre elles étant la chair. Les questions qu'il pose ensuite sont les suivantes : « Est-ce que ça a l'air frais ? et "Quelle est la texture ?" Il note que la couleur joue également un rôle : « Si la viande a des couleurs ternes ou semble fanée, elle n'est pas fraîche. » Si la lignée est visible, Green souligne que "S'il est brun, le poisson est un peu plus vieux" et donc moins frais. Les yeux peuvent également être un indicateur si vous achetez un poisson dont la tête est toujours sur le corps. "S'ils sont troubles", explique Green, "le poisson est plus âgé".

Certains poissons gras adaptés aux grillades comprennent le mahi-mahi, le saumon et le thon, et nous avons justement des recettes pour ces deux derniers. Notre recette de saumon grillé impliquait de pré-saumurer le poisson, tandis que nos steaks de thon grillés sont une version quelque peu simplifiée d'une recette du roi du grill Bobby Flay. D'autres habitants oléagineux de l'océan qui se marient également bien sur le gril comprennent le vivaneau, l'espadon et même une option plus insolite, comme les sardines.