Faites frire votre prochain lot de calamars dans de la semoule de maïs pour plus de croquant

Préparez votre prochain lot de calamars faits maison avec de la semoule de maïs pour un enrobage léger et croustillant. Traditionnellement préparé avec de la farine ou un mélange de farine et de semoule de maïs, le « calamar fritti », comme on l'appelle en italien, prend un nouveau croustillant grâce à la semoule de maïs. La friture des aliments enrobés de semoule de maïs est pratiquée depuis un certain temps – pensez aux classiques du Sud comme les tomates vertes frites, le poisson-chat frit, les crevettes frites… vous voyez l'idée.

Les calamars, tels que définis par Merriam-Webster, sont des « calmars utilisés comme nourriture ». Calamari Fritti se traduit donc par calamar frit, car « fritti » est le masculin pluriel de l'adjectif « fritto », qui est dérivé du verbe « friggere », signifiant « frire ». La pratique de manger des calamars a des racines anciennes remontant aux Grecs et aux Romains, mais ce n'est que dans les années 80 que la consommation de calamars est devenue popularisée aux États-Unis, grâce à un stratagème marketing génial de la Cornell Cooperative Extension et des agences gouvernementales pour commercialiser. comme des « calamars » pour inciter les consommateurs américains à l'essayer.

Le New York Times note que le terme « calamars » n'est apparu que quelques fois dans sa couverture médiatique dès 1975. Mais ce n'est qu'en 1980 que « calamars frits » est devenu une partie du lexique collectif, le terme atteignant son apogée dans le couverture du journal en 1996. Désormais, les calamars frits apparaissent sur les menus de tout le pays, et pas seulement dans les restaurants italiens.

Pour les calamars les plus croustillants, la première étape consiste à assembler vos ingrédients. Les recettes classiques de calamars frits nécessiteront des calamars (entiers, en tubes et tentacules, ou pré-coupés), de la farine, de la farine de maïs ou de la semoule de maïs (ou une combinaison), du lait ou du babeurre (vous pouvez faire du babeurre maison si vous n'en avez pas sur vous). main), de l'huile pour la friture et des assaisonnements. Pour plus de croquant, choisissez un mélange de semoule de maïs comme enrobage. La semoule de maïs polyvalente a une texture plus grossière que celle de la farine, mais n'est pas aussi lourde que les autres panures, comme la chapelure. Utilisez-le seul, mélangez-le avec de la farine ou, pour une alternative naturellement sans gluten, combiné avec de la farine de maïs.

Ensuite, vous devrez préparer les calamars. Si vous travaillez avec des calmars entiers, vous devrez retirer la tête, les tripes, le sac d'encre et le bec, puis couper les tentacules et retirer le cartilage de la queue avant de trancher les anneaux. Vous pouvez également acheter des calamars nettoyés frais ou surgelés, entiers ou prédécoupés, directement au rayon poissonnerie du supermarché. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, gardez les rondelles de calamar d'au moins 1/2" d'épaisseur.

Il est maintenant temps de mettre la main à la pâte. Tout d’abord, faites tremper les calamars dans du babeurre jusqu’à 24 heures. Cela attendrira la viande et permettra à la panure de mieux adhérer. Après trempage, retirez les calamars de leur bain de babeurre et draguez-les dans le mélange assaisonné de farine et de semoule de maïs, en secouant chaque morceau pour éliminer tout excès. Faites frire les calamars par lots dans une huile chaude neutre et laissez-les égoutter avant de les servir.

La semoule de maïs est fabriquée à partir de maïs denté séché qui a été moulu en farine, ou « farine ». Parfois appelé « maïs de grande culture », le maïs denté tire son nom des petites bosses sur ses grains. Ce type de maïs jaune est le plus cultivé aux États-Unis. Avec une teneur en amidon plus élevée que le maïs sucré et une « saveur » prononcée de maïs, le maïs denté est préféré pour la fabrication de sous-produits.

La semoule de maïs varie en textures, de fine à grossière. Il peut être moulu sur pierre (ce qui préserve le grain entier) ou, pour les articles plus conventionnels qui garnissent les étagères des magasins, peut être traité à l'aide de rouleaux en acier sans le son et le germe (appelé « dégermination »). La semoule de maïs moulue fine et moyenne est généralement utilisée pour la cuisson et le dragage. Conservez les repas moulus plus grossiers pour des plats de type porridge ressemblant aux sous-produits de maïs similaires, mais différents, de la polenta et du gruau.

La semoule de maïs est disponible en différentes couleurs, notamment le jaune, le blanc, le bleu et le rouge, en fonction de la couleur des grains de maïs utilisés. On dit que la semoule de maïs jaune a une saveur sucrée, tandis que la blanche a une saveur plus délicate. La semoule de maïs bleue, plus rare, a un aspect gris et une saveur sucrée légèrement noisetée. La semoule de maïs rouge, substitut de la semoule de maïs fine jaune, ajoute une couleur rouge clair aux plats. Pour les calamars, cependant, tenez-vous-en aux versions jaunes ou blanches.