La pizza japonaise à l'encre de calmar ajoute un goût salé à chaque bouchée

Y a-t-il quelqu'un qui n'aime pas la pizza ? Même si la pizza est originaire de Naples, en Italie, voyagez partout dans le monde et vous verrez quelques itérations du plat. Au Japon, la pizza est considérée comme un repas gastronomique haut de gamme, par opposition à une option à emporter. Leurs options de garniture sont un peu plus uniques que la sauce rouge, le fromage et le pepperoni typiques. L'une des options populaires mais inhabituelles est la pizza à l'encre de seiche. Au Japon, les fruits de mer sont un ingrédient de base, il ne faut donc pas s'étonner que les fruits de mer soient incorporés dans les pizzas. Au lieu de simplement mettre des fruits de mer dessus, de l'encre de seiche est utilisée comme base pour la pizza.

L'encre de calmar noire est souvent mélangée à de la sauce tomate et garnie de la chair de calmar. L'encre au goût saumâtre unique se marie bien avec la sauce tomate puisque la tomate acide adoucit toute saveur de poisson. Si vous craignez que l’encre de seiche ait un goût trop poissonneux, vous seriez heureux de savoir qu’elle a meilleur goût que vous ne le pensez. Beaucoup de gens pensent qu’il a le goût salé et saumâtre des huîtres ou de la mer. L'encre de calmar ajoute une saveur umami qui rehausse la saveur globale des fruits de mer du plat.

Au Japon, l'encre de seiche s'appelle Ikasumi et son utilisation ne se limite pas à la pizza. Tout comme son nom l’indique, l’encre de calmar est l’encre noire de jais libérée par les calmars lorsqu’ils sentent un danger ou des prédateurs. Bien qu'elle puisse être utile pour la protection des calmars, il existe plusieurs utilisations culinaires de l'encre de calmar. Si vous avez déjà dîné dans un restaurant méditerranéen et remarqué une assiette de pâtes noires, vous n'avez vu qu'un des aliments qui peuvent être préparés avec de l'encre de seiche. Il peut sembler que l’encre de seiche soit l’une des nouvelles tendances de la haute cuisine, mais elle est utilisée depuis des siècles. Nous pouvons remercier la Sicile, en Italie, d'avoir été parmi les premiers à utiliser de l'encre de seiche pour préparer les Spaghetti al nero di seppie.

Au Japon, la pizza à l'encre de seiche peut faire référence à la sauce ou à la croûte. Si préparer une pizza vous-même ou dépenser un joli centime au restaurant n'est pas une option, vous pouvez trouver des pizzas surgelées à l'encre de seiche au Japon. Ishigama Kobo a créé une pizza surgelée avec une sauce à l'encre de seiche qui peut être réchauffée dans un four grille-pain. La sauce à l'encre de seiche donne à la pizza une couleur noir foncé mais ajoute une touche de saveur de fruits de mer. Pour rehausser la saveur des fruits de mer, la pizza est garnie de morceaux de calamars.

Lorsque vous préparez une pizza à l'encre de seiche, le rapport encre/pâte doit être correct pour qu'elle ait bon goût une fois terminée. Une pâte à pizza de base à base de levure, de farine, de sucre et d'eau est agrémentée de deux cuillères à soupe d'encre de seiche. Cela semble être une petite quantité, mais deux cuillères à soupe suffisent pour colorer la pâte en noir de jais sans la maîtriser. Tout comme une recette classique de pâte à pizza, la pâte à l'encre de seiche est reposée avant d'être étalée et recouverte de sauce et de garnitures.

Comme l’encre de seiche provient de la mer, elle se marie bien avec les fruits de mer ainsi qu’avec les tomates acides et sucrées, le citron et l’ail. De nombreuses pizzas à l'encre de seiche sont garnies de calamars, mais ce n'est pas la seule option. Si vous aimez un peu de piquant, ajouter des flocons de piment ou des piments frais à la sauce se mariera bien avec l'encre de seiche. Au lieu des fromages à pizza typiques comme la mozzarella, le parmesan ou le Pecorino-Romano, ils constitueront un meilleur choix.

Si vous êtes encore sceptique quant à la consommation d’encre de seiche, sachez que l’encre de seiche présente des bienfaits étonnants pour la santé. Certains avantages incluent éventuellement une diminution de l’hypertension artérielle et une augmentation de votre immunité.