Comment cuisiner avec des petits pois ? Voici ce que vous devez savoir.

À la manière de Carin Ciffeli

deCharlotte Pointing

24 août 2023

Si vous vous promenez dans une ville donnée, vous rencontrerez probablement une forme de cuisine de rue. À New York, par exemple, les vendeurs ambulants vendent des hot-dogs et des bagels. Et à Bangkok, vous trouverez des plats thaïlandais traditionnels comme le riz gluant à la mangue. Aux coins de Mumbai, on trouve des snacks indiens comme le vada pav ou le samosa. Et à Athènes aujourd'hui, vous trouverez des souvlaki et des loukoumades traditionnels. Mais si vous remontiez jusqu'à l'Antiquité, vous trouveriez quelque chose d'un peu plus simple en vente dans les rues de la capitale grecque : la soupe aux pois.

Cela peut sembler humble et sans prétention, mais la soupe aux pois était incroyablement populaire auprès des Grecs de l’Antiquité. Et c’est tout simplement parce que les pois étaient populaires auprès des Grecs de l’Antiquité. En fait, certaines recherches suggèrent que les Athéniens aimaient cultiver cette légumineuse dans leurs propres jardins, aux côtés de légumes comme le céleri, les concombres et la laitue.

Aujourd'hui, les pois occupent toujours une place importante dans la cuisine grecque traditionnelle. Les Arakas latheros, par exemple, font référence aux petits pois cuits dans une sauce tomate et sont toujours servis avec amour dans les foyers de tout le pays. Mais les pois ne sont pas exclusifs à la Grèce. Au fil des siècles, ils ont gagné en popularité dans le monde entier. Si vous entrez aujourd'hui dans une friterie en Angleterre, par exemple, vous trouverez toujours des purées de pois au menu. Et dans la plupart des congélateurs américains, vous trouverez un sac de petits pois surgelés prêts à l'emploi.

Ici, nous plongeons dans tout ce qui concerne les pois. Des différents types disponibles à la meilleure façon de cuisiner avec eux, en passant par les meilleures recettes végétaliennes auxquelles les ajouter. Mais d’abord, que sont réellement les pois ?

Les pois sont consommés comme légume (et ils comptent comme l'un de vos 5 par jour !), mais ce sont en fait des légumineuses. En effet, contrairement, par exemple, au chou-fleur ou à la pomme de terre qui poussent dans le sol, les pois poussent en cosses sur les vignes. Cela signifie que la gousse elle-même est en fait un fruit et que les pois sont ses graines. Ils sont généralement verts et peuvent être trouvés dans les épiceries sous différents formats, notamment frais, en conserve ou surgelés.

Les pois sont un ajout incroyablement nutritif à votre alimentation, car ils contiennent une richesse de nutriments, comme des fibres, des protéines, des vitamines (dont A, K et C), de la thiamine, du folate et du fer. Ils sont également une bonne source d'antioxydants et de saponines. Ce dernier fait référence à des composés antibactériens qui, selon certaines recherches, pourraient aider à réduire le cholestérol et à lutter contre les bactéries pathogènes dans le corps.

Il existe de nombreux types de pois différents sur le marché, mais la plupart se répartissent en trois catégories principales : anglais, neige et snap. Voici un peu plus sur chaque variété et ce qui les rend uniques.

Getty

Les pois anglais (également souvent appelés pois de jardin) sont la variété de pois la plus courante, et c'est parce qu'ils sont généralement du type que vous trouverez congelés dans des sacs à l'épicerie. Ces types de pois sont vert vif, sucrés au goût et toujours décortiqués (car la gousse elle-même est trop dure à manger). Si vous voyez des pois de printemps, des pois Lincoln, des pois wando et des pois à coquille brumeuse à l'épicerie ou au marché de producteurs, ce sont toutes des variétés courantes de pois anglais.

Getty

Contrairement aux pois anglais, qui poussent au printemps et en été, les pois mange-tout peuvent pousser pendant l’hiver (d’où leur nom). Aussi communément appelés mangetout, ces pois sont très petits et souvent consommés à l’intérieur de leurs gousses. Ils sont croquants, doux et sucrés, ce qui en fait un excellent ajout aux salades, aux currys et aux sautés ! Les gousses de sucre de l'Oregon et les pois snowbird sont deux variétés courantes de pois mange-tout.

Pixels

Les pois mange-tout ressemblent aux pois anglais, mais ils ne sont pas identiques. En fait, ils sont plus proches des pois mange-tout, car leurs gousses (beaucoup plus rondes que les autres variétés) sont comestibles. Sugar Ann, Sugar Bon et Super Snappy sont des variétés courantes de pois mange-tout.

Un sac de petits pois surgelés est l'un des ingrédients les plus utiles et les plus polyvalents de votre cuisine, car ils peuvent être ajoutés à une multitude de plats (des pâtes au risotto en passant par le curry) et ils sont également faciles à cuisiner. Vous pouvez les faire bouillir, les cuire à la vapeur ou les frire, selon la recette que vous suivez. Si vous cuisinez avec du sucre snap ou des pois mange-tout, ils peuvent également être recouverts d'huile, d'herbes et d'épices, puis mis au four pour rôtir ou cuire au four.