Fabricant d'installation

Loryma, un producteur d'ingrédients à base de blé, a dévoilé des prototypes pour une gamme d'alternatives végétales au thon.

© Groupe Crespel et Deiters

Le producteur allemand d'ingrédients à base de blé a développé plusieurs recettes d'application pour le prototype de produit à base de plantes qui prétendent imiter la texture et les qualités sensorielles du thon.

Loryma propose diverses possibilités de création de produits de charcuterie et de surgelés, ainsi qu'une version classique en conserve, le tout pouvant être adapté et aromatisé par les futurs industriels.

Dans un communiqué de presse de Loryma, le processus de fabrication utilisé pour obtenir une texture réaliste semblable à celle d'un poisson pour ses produits est expliqué.

Ils ont déclaré : « Afin d'obtenir une texture réaliste, de fines cisailles Lory Tex® et de longues fibres fibreuses Lory Tex® sont mélangées ensemble puis réhydratées avec de l'eau. Ce mélange peut être ensuite transformé avec des colorants et des arômes pour préparer divers produits alimentaires, tels que des boulettes de viande, des salades de charcuterie et des garnitures pour aliments surgelés.

L'alternative au thon peut être utilisée de la même manière que l'original, par exemple comme garniture de pizza ou de salade. La version végétale contient environ 19 g de protéines pour 100 g grâce à l'utilisation de protéines de blé extrudées.

Norbert Klein, responsable de la recherche et du développement chez Loryma, a commenté le potentiel du produit dans l'annonce officielle de l'entreprise.

Il a déclaré : « Nous proposons une alternative durable et authentique à base de blé, que nous nous approvisionnons principalement au niveau régional en Allemagne. Les propriétés sensorielles de notre version végétalienne sont tout aussi bonnes que l'originale ».

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