La façon la plus courante de vendre la lotte aux États-Unis

Si vous vous retrouvez nez à nez avec une lotte lors d'une plongée sous-marine, vous pourriez avoir une peur bleue. Ils ressemblent au personnage principal de "La créature du lagon noir", sauf qu'ils nagent étrangement sur leur ventre plat. Selon NOAA Fisheries, la tête massive d'une lotte occupe environ la moitié de son corps de trois à quatre pieds et demi, et elle est connue pour son énorme bouche béante pleine de petites dents pointues. Le reste de son corps se rétrécit en pointe, le faisant ressembler à un têtard menaçant et envahi par la végétation. Aussi horribles qu'elles puissent paraître, les lottes sont des créatures plutôt douces préférant passer leur temps couvertes par le sable, attendant que leurs proies (qui comprennent tout, des crustacés aux autres lottes) viennent à elles.

Malgré son visage effrayant, la lotte a un goût délicieux. Parfois appelée le homard du pauvre, la chair de lotte est ferme et sucrée sans forte saveur de poisson et (comme son nom l'indique) est beaucoup plus abordable que le homard, selon The Spruce Eats. Les chefs adorent sa polyvalence, car il est tout aussi savoureux avec de l'huile d'olive et du jus de citron qu'avec des épices plus fortes comme le curry et les piments. Si cela vous semble intéressant, vous devriez pouvoir le trouver dans un marché aux poissons bien approvisionné, mais n'espérez pas avoir un aperçu de son visage macabre aux États-Unis.

Parfois, un marché aux poissons expose une lotte, mais c'est généralement pour attirer l'attention et les amateurs de selfies ; le poisson entier est rarement à vendre. Au lieu de cela, les marchés vendront les filets de queue, qui sont tout sauf la tête, selon Fresh Fish Daily. Bien que géante, la seule partie comestible de la tête de la lotte sont les joues, qui ont la texture délicate des coquilles Saint-Jacques. La plupart des pêcheries américaines rejettent la tête, même si de nombreuses pêcheries européennes prennent la peine de récolter les joues. French for Foodies dit même que les têtes de lotte sont si lourdes qu'elles sont jetées par-dessus bord en mer pour économiser de l'espace de stockage et réduire le poids. Le point de vente mentionne également que le poisson a sept couches de peau et qu'aucun cuisinier à domicile ne veut avoir la tâche de traverser tout cela pour accéder aux filets.

Le Spruce Eats dit que le foie de lotte est un régal rare au Japon et qu'il est parfois utilisé dans les petits pains ou les sushis nigiri. Parce que la lotte est si ferme, elle convient bien à diverses méthodes de cuisson, notamment le grillage et le rôtissage, mais elle peut devenir sèche si elle est trop cuite, selon MasterClass. La lotte est un excellent choix pour les amateurs de fruits de mer car elle est abondante, durable et récoltée selon des réglementations américaines rigoureuses, comme le note la NOAA Fisheries. De plus, Fresh Fish Daily suggère qu'il s'agit d'un poisson faible en gras et riche en vitamines et minéraux, ce qui vous donne beaucoup de saveur sans beaucoup de calories.