D’où viennent réellement les saveurs audacieuses du poisson noirci

Ceux qui commandent des fruits de mer au restaurant se voient inévitablement demander s'ils souhaitent que leur saumon, mahi mahi ou autre poisson soit noirci. Bien que le résultat final soit plein de saveurs audacieuses et délicieuses, elles sont pour la plupart anonymes. Alors, pour ceux qui espèrent essayer de recréer cette méthode à la maison, d’où viennent ces saveurs audacieuses ?

La croûte noircie provient d'un mélange des bonnes épices, cuites dans du beurre pendant une courte période dans une poêle chaude à feu vif. Les solides du lait du beurre, combinés à l’assaisonnement, sont ce qui donne cette saveur dynamique. Cette méthode de noircissement trouve son origine dans la cuisine cajun, mais elle s'est répandue au fil du temps. De nos jours, vous pouvez voir la méthode de préparation apparaître dans les chaînes de restaurants (comme les éléments de menu noircis de Rubio), ou dans des plats mexicains et autres. Alors, quels assaisonnements faut-il pour faire du poisson noirci à la maison ?

Étant donné que le poisson noirci a généralement un goût très épicé, certains de ses ingrédients peuvent être faciles à deviner. Il y a le paprika et le poivre de Cayenne, deux épices qui ont une bonne quantité de piquant et que l'on retrouve presque toujours dans les recettes de noircissement – ​​elles sont essentielles. On trouve également probablement du cumin, du poivre noir, de la poudre d'ail ou de la poudre d'oignon - soit une combinaison de ceux-ci, avec du paprika et du poivre de Cayenne, soit peut-être tous au total. La plupart du temps, la recette contient également une ou deux herbes, comme l'origan, le thym ou le basilic.

Un chef à domicile peut faire preuve de beaucoup de créativité dans son choix d’assaisonnements ; si chaque épice d’une recette n’est pas présente, laissez-la de côté ou remplacez-la. En regardant les différentes recettes de noircissement, elles diffèrent toutes par un ou deux ingrédients, c'est donc une combinaison de répétition et de marge de manœuvre.

Une fois tous les ingrédients en main, mélangez-les dans un bol pour qu'ils soient uniformément répartis. À partir de là, badigeonnez le poisson d'huile ou de beurre, puis ajoutez cet assaisonnement dessus avant de le mettre sur la cuisinière (avec le côté assaisonnement vers le bas). N'oubliez pas : le poêle doit être à haute température afin de capturer efficacement cet effet noirci délicieux et époustouflant.