Premier Guide Michelin du Vietnam : 4 restaurants étoilés

Par Priya Misra

Alors que le pho et le banh mi trouvent leur place dans les menus des cuisines internationales, la cuisine vietnamienne a célébré un moment historique le 6 juin lorsque le Guide Michelin a reconnu 103 restaurants (48 à Hanoï et 55 à Hô Chi Minh-Ville) et a décerné à quatre d'entre eux une étoile Michelin. .

« La première sélection (MICHELIN) à Hanoï et Hô Chi Minh Ville met en évidence les différences et la variété de ce que ces deux villes ont à offrir. Hanoi, la capitale du Vietnam, offre une ambiance très décontractée avec de petites boutiques et restaurants que l'on trouve principalement dans le vieux quartier. Hô Chi Minh-Ville, en revanche, est une ville animée et en croissance rapide qui offre une énergie unique à tous les voyageurs et propose une cuisine très variée », a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin.

Ces 103 restaurants proposent non seulement une cuisine vietnamienne authentique, mais également d'autres cuisines telles que la cuisine méditerranéenne, cantonaise et latino-américaine. Ce qui est encore plus intéressant, c'est que 17 de ces restaurants sont uniquement dédiés au pho, une soupe vietnamienne de renommée mondiale composée d'un bouillon savoureux avec des nouilles, des herbes et de la viande tendre. 29 restaurants du pays ont également reçu le Bib Gourmand pour leur offre de bonne cuisine à des prix modérés. Voici la liste.

Les quatre restaurants étoilés Michelin sont :

Dans ce restaurant vietnamien contemporain, propriété du chef Peter Cuong Franklin, des techniques de cuisine modernes sont appliquées aux recettes de cuisine de rue locale pour créer de délicieuses saveurs. Le site Web Michelin indique : « Que vous commandiez le tartare de thon frais, une mini pizza au canard rôti-mozzarella-herbes, des tacos aux crevettes et au porc, ou du phở de bœuf wagyu à la moelle, chaque plat est une masterclass de saveurs et de textures bien équilibrées. »

Inspiré par l'héritage culinaire vietnamien, Gia a reçu la prestigieuse étoile MICHELIN pour « son menu qui change au fil des saisons ». Le site Internet décrit la nourriture comme suit : « D’une complexité trompeuse, les plats magnifiquement élaborés présentent des combinaisons judicieuses de saveurs subtiles, l’acidité et la texture jouant un rôle important. »

La nourriture est décrite comme « une expérience théâtrale » dans ce restaurant gastronomique dirigé par le chef Hiroshi Yamaguchi. Le Guide Michelin décrit cet endroit comme ayant « un côté nettement décadent, incarné par les ingrédients de première qualité transportés par avion deux fois par semaine depuis le Japon, tels que l'ormeau, la langouste, l'oursin, le bœuf Yaeyama Kyori et le crabe poilu d'Hokkaido ».

Ce restaurant emmène ses clients dans une maison de thé vintage qui ressemble distinctement au nord du Vietnam avec sa collection nostalgique de meubles chinois et de panneaux écrits à la main. L'endroit sert des plats du nord du Vietnam avec quelques options du centre et du sud. MICHELIN vous recommande son jambon vietnamien à la pervenche Chả Ốc (escargots) accompagné d'herbes fraîches, de légumes et de vermicelles de riz à la sauce de poisson. Un autre favori est la soupe de crabe au Canh Cua Mừng Tơi (épinards malabar) qui a une subtile saveur de crabe dans un bouillon clair.

Pour la liste complète des 103 restaurants, visitez le site Internet.