En camping, fabriquez des cendres anciennes

Nicher les œufs dans les cendres d'un feu de camp est une façon simple de préparer un petit-déjeuner de camping en quelques minutes. Photo de Maya Visnyei.

Vous voulez faire paniquer un fin gourmet et un citadin impénitent qui s'est inscrit pour partir en camping ? Emmenez-les dans un magasin d'équipement de plein air et montrez-leur les «lasagnes» lyophilisées que vous préparez en ajoutant de l'eau bouillante dans un sachet. Nous pensions pouvoir faire mieux. Nous avons donc contacté un journaliste pur et dur et un Canadien impénitent.Chris Nuttall Smith . Juge résident de Top Chef Canada, il a écritCuisinez-le sauvage, un livre rempli de recettes de camping astucieuses dont une ancienne, pour les œufs rôtis sur cendre, toasts grillés et bon miel.

KCRW : Je dois vous dire que l'équipe de Good Food, composée de quatre femmes, se rend à Joshua Tree dans quelques semaines pour s'attaquer aux grands espaces.

Chris Nuttall-Smith :J'aime ça.

Pourriez-vous nous inspirer en partageant une expérience époustouflante que vous avez vécue lors d’un séjour en camping ?

Je vais vous raconter l'un des plus extravagants avec un repas qui remonte à plusieurs siècles. Il a été conçu comme un repas à cuisiner et à déguster autour d'un feu mais il prend ces tonalités plus gourmandes. C'est de la paella. J'ai une amie nommée Sasha qui est une ancienne chef et elle est également une passionnée de plein air accomplie. Je l'ai emmenée faire une excursion en canotage et nous étions à mi-portage (quand vous transportez votre canot entre les lacs). Son sac était vraiment lourd et elle se plaignait. J'ai dit : "Eh bien, qu'est-ce que tu as là-dedans ?" Elle a dit : « J'ai un bloc de calamars congelés. » Mes yeux se sont éteints. C'était l'une des choses les plus étranges que j'aie jamais entendues de la part de quelqu'un dans la nature.

Ce qui était fascinant, c’est qu’elle avait tout préparé à l’avance. Elle avait préparé son sofrito et l'avait cuisiné à l'avance. Le calmar était tout coupé et prêt à partir. Dès qu'elle a décongelé, elle a mis une poêle à paella, qui, soit dit en passant, est à mon avis le meilleur récipient de cuisson à feu ouvert que vous puissiez obtenir (et encore mieux, ils coûtent environ 20 ou 30 dollars). Elle a mis cela sur le feu et 25 minutes plus tard, nous mangions cette paella fumée, craquelée, croustillante, décadente et glorieuse sous les étoiles.

J'aime ça. Vous nous dites qu’il y a cinq étapes clés pour se préparer à manger en plein air, quelles sont-elles ?

Cela se résume à : tout ce que vous pouvez faire à la maison, vous devriez le faire. Hachez les légumes, hachez les viandes, enlevez les os, car personne ne veut transporter d'os après coup. Emballer des choses signifie souvent déballer des choses. Parlons de quelque chose de basique comme le vin. Sortez-le de la bouteille en verre. Les bouteilles se brisent, elles sont lourdes. Mettez-le dans une bouteille de soda ou un récipient réutilisable.

La congélation en est une très grande partie. Tout ce qui peut geler sans perte de qualité vaut vraiment la peine. Cuisinez à l'avance. Donc, si vous préparez quelque chose avec des échalotes ou si j'ai mentionné le sofrito pour cette paella, vous n'avez pas besoin de le faire cuire sur le feu. Faites-le cuire à l’avance et évitez une bonne partie du travail. Vous réduisez le poids de ce dont vous avez besoin pour cuisiner. Vous n'avez pas non plus besoin de mesurer, de hacher et toutes ces autres choses [au camping]. Tout ce qui peut être mélangé à l’avance, vous devriez le faire. Cela signifie des mélanges d’épices pour griller, des mélanges secs. J'ai un mélange sec pour crêpes au babeurre très simple. Il est fait avec de la poudre de babeurre et des graines de chia. Vous ajoutez simplement de l'eau et vous obtenez des crêpes moelleuses. Mélanger à l'avance, même pour les pâtes. L’un des desserts à préparer à l’avance les plus intéressants que je connaisse sont les petits pains collants. Il s'agit donc de mélanger votre pâte, de tout préparer puis de la congeler.

Existe-t-il un meilleur type de glace et une meilleure façon d’emballer une glacière ? Existe-t-il un ratio de glace spécial ?

Il y en a et je tiens à dire que ce n'est pas de la science. Ce n'est pas vrai. C'est probablement de la science. Je ne le traite pas de cette façon. Mais en réalité, vous voulez avoir beaucoup plus de glace et de produits surgelés que de produits non surgelés. Tout ce que vous congelez à l’avance compte comme de la glace. Ainsi, lorsque vous emballez votre glacière, il est préférable de commencer par le bas avec des blocs de glace, si vous en avez, car les blocs de glace restent gelés plus longtemps que les cubes de glace. Ensuite, vous superposez dans votre glacière les aliments qui doivent rester les plus froids et que vous utiliserez en dernier. Au sommet de votre glacière se trouvent votre déjeuner du premier jour et les choses plus fragiles, celles que vous devez récupérer plus fréquemment. Lorsque vous emballez de cette façon, vous n’atteignez pas constamment votre glacière. L’une des clés pour garder un réfrigérateur plus frais est de ne pas l’ouvrir tout le temps.